日本文化對於事物的講究與堅持為「紙張」開創了新的境界，中國造紙技術傳入日本後，融入日式美學精神成就獨板橋居酒屋有的和紙藝術。其中高知生產的「土佐和紙」更被認為是頂級工藝的象徵，走進土佐和紙博物館中細賞千年製紙文化，讓人不禁驚嘆原來紙張也能呈現如此千變萬化的美麗。淡藍、粉紫、渲染等繽紛；厚得能盛水不破亦或薄得如絲綢般輕盈，張張都是紙的藝術呈現，千年造紙古法之美全藏在細節裡，相傳早於西元927年全國42處進貢天皇紙張產地中，歷史上已記載土佐和紙的出現，其中淡雅的土佐七色紙發明後變成了將軍家御用紙張，更成了聞名全日本的高級紙品。
除了對美感的堅持外，產出優良和紙的重要關鍵就是原料，高知縣盛產楮木多半種植於四國山脈南側，成木可長至3公尺高，纖維十居酒屋足用它做成造紙原料特別透薄強韌，經常被博物館、美術館作為修復畫作的特殊黏居酒屋漿紙張，就連台灣的故宮博物院也是使用土佐和紙來修復破損的畫作或書法珍藏。遊客到此可以體驗DIY和紙課程，跟著老師傅攪動紙漿後，使用篩子模具將紙漿纖維層層堆疊，師傅堀地和明表示想製作出漂亮的土佐和紙，篩漿動作必須快速才能將紙漿平均分佈，製作出厚薄度均勻的漂亮紙張。此外， 仁淀川的水質被稱為四國第一，純淨透明的川水作為和紙原料能生產出質量優良的紙張，在製紙過程中還能堆疊加入楓葉、櫻花等素材，添加雅緻浪漫製作出獨一無二的土佐和紙。
別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。
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